Scarpetta Tokyo (Toranomon) / Creadora de delicias de otro mundo

El otoño pasado abrió la primera sucursal asiática de Scarpetta, un restaurante italiano que ha cautivado a los neoyorquinos. Presentamos su atractivo junto con un plato icónico.

Sabor y sensibilidad sencillos pero sorprendentes.

Shozo Sugano
Nació en la prefectura de Osaka en 1983. Tras graduarse en una escuela vocacional, se formó en Tokio antes de mudarse a Italia. Pasó unos ocho años formándose en restaurantes con estrellas Michelin en Apulia, al sur, y Trentino, al norte. Tras regresar a Japón, trabajó como chef en hoteles como el Shangri-La Tokyo y será nombrado jefe de cocina de Scarpetta Tokyo en octubre de 2022.

　Scarpetta es un moderno restaurante italiano con tres estrellas del New York Times. El restaurante se ha asociado con hoteles de renombre como The James New York NoMad y el Bulgari Hotel London, y opera siete locales en tres países. Su esperado debut en Japón se produjo en octubre de 2022. Actualmente, está captando la atención mundial con la apertura de su primer local italiano en Roma.

　El nombre del restaurante proviene del gesto italiano de "fare la scarpetta", donde se usa pan para recoger la salsa restante y expresa la exquisita alegría de saborear una comida hasta el último bocado. El logotipo está diseñado para reflejar este gesto y utiliza el mismo color que los espaguetis con salsa de tomate y albahaca, insignia del restaurante. Como se muestra en la foto, los platos tienen una apariencia elegante, pero los comensales pueden saborearlos y disfrutarlos a su antojo. Esto se alinea con el concepto de "Scarpett a": "servicio sencillo pero elegante".

"El atractivo de la cocina italiana reside en su sencillez y naturalidad, pero cuantos menos pasos de cocción requiere un plato, más complejo es, y centrarse en los detalles es lo que lleva a la búsqueda de la exquisitez", afirma Shozo Kanno, jefe de cocina de Scar pett aTokyo. Esto se aplica especialmente a sus espaguetis con tomate y albahaca de autor. Si bien conservan la esencia de la cocina italiana, añaden con maestría un toque japonés único.

　Sugano pasó ocho años en Italia, estudiando con el chef italiano de tres estrellas Enrico Bartolini y el chef de dos estrellas Gaetano Costanzo, perfeccionando sus habilidades como subchef. "Incluso el simple acto de espolvorear sal se hace con amor y pasión. Pude experimentar en primera persona que esta es la razón por la que la comida de las mamás italianas es tan deliciosa", recuerda.

　La experiencia que adquirió en Italia le está dando buenos resultados en su nuevo local, Scarpetta Tokyo. "Quiero que disfruten de los diversos elementos del restaurante, como la música, la iluminación y el servicio", dice, pero si puede disfrutarlos se debe a la comida, que es deliciosa y confiable.

Scarpetta Tokio

東京都港区虎ノ門4-1-1　
Torre Kamiyacho Trust, piso 1
Tel.03-6450-1360
Cerrado los sábados, domingos y festivos.
17:30-23:00 (LO22:30)
Cursos: 9350 yenes, 12.100 yenes, 16.500 yenes
(10% de cargo por servicio no incluido)