Comme'N TOKYO es un lugar donde los panaderos, liderados por Shuichi Osawa, te recibirán con una sonrisa. Descubre el encanto de este lugar, siempre repleto de una gran variedad de aficionados de todas partes.
Fotografías de Yu Mitamura
[Publicado en la edición de julio de 2022 de Kronos Japón]
Este croissant se elabora con la receta ganadora del campeonato mundial. La masa se deja levar a una temperatura ligeramente superior y, a la mañana siguiente, se incorpora generosamente mantequilla fermentada francesa de alta calidad y se hornea en hermosas capas. Crujiente por fuera y jugoso por dentro. Con una apariencia digna y brillante, es verdaderamente una mujer inteligente y hermosa. Su suave dulzura, hecha con azúcar de caña, es un compromiso heredado de su padre. Con cada bocado, el rico sabor se extiende.
Descubre la esencia del pan artesanal a través de un pan reconfortante
Nació en la prefectura de Gunma en 1986. Tras comenzar su formación en Stone Oven Bakery Capital en Nara, trabajó en la panadería familiar Parisien. En 2012, continuó su formación en ÇaMarche en Kobe. En 2019, ganó el campeonato mundial de pan MONDIAL DU PAIN. Abrió Comme'N TOKYO en 2020 y Comme'N GLUTEN FREE en mayo de 2022.
Nacido y criado por padres regentadores de una panadería, Osawa Shuichi se propuso convertirse en panadero sin dudarlo. Tras adquirir experiencia en su aprendizaje y en casa de su familia, se independizó durante un tiempo, pero decidió que quería formarse de nuevo, así que a los 26 años tomó un autobús nocturno a Kobe. Admiraba desde hacía tiempo a Nishikawa Noriaki, de Ça Marche, y al hablar con él directamente, le ofrecieron la oportunidad de estudiar con él. A partir de entonces, su actitud hacia el pan, que antes daba por sentado, cambió radicalmente.
El chef Nishikawa envuelve la masa con ambas manos como si estuviera tocando a un bebé. Este espíritu va más allá del pan; es amable y sincero en todo lo que hace, desde sus clientes hasta los vendedores que entregan los ingredientes. Osawa habla con mucho cariño, toca el pan con cariño y habla con sinceridad sobre el pan. El nombre de la tienda, "Comme'N", fue elegido por admiración, "igual que el chef Nishikawa". Cuando se lo comenté, me dijo que parara porque era vergonzoso, pero luego me envió 200 muestras del logotipo.
Comme'N TOKYO, ubicado en Kuhonbutsu, distrito de Setagaya, Tokio, abrió sus puertas en el verano de 2020, pero sus orígenes se remontan a 2018. Ubicado en una caseta prefabricada construida en un aparcamiento de la ciudad de Takasaki, prefectura de Gunma, el establecimiento compitió en el concurso internacional de panadería más prestigioso del mundo, MONDIAL DU PAIN, y se coronó campeón mundial. Sin embargo, Osawa no le da mucha importancia al título.
Somos una panadería de barrio normal. El trabajo de un panadero no es hacer pan, sino complacer a la gente al comerlo. Es difícil lograr esto para todos los que nos visitan, pero tenemos un estilo de cocina abierta, con el deseo de mantener el contacto visual con los clientes tanto como sea posible mientras trabajamos y de acompañarlos hasta el final, así que conversamos con ellos mientras comemos pan.
El momento de elegir pan en Comme'N es realmente reconfortante y estimulante. Al probar el pan, te invade una sensación de felicidad y, naturalmente, quieres volver a probarlo.
CommeʼN TOKYO
1F, 7-18-5 Okusawa, Setagaya-ku, Tokio
Cerrado los martes y miércoles
7: 00 ~ 18: 00
https://commen.jp/
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