Un acogedor restaurante ubicado en Nishi-Azabu con el concepto de "cocina occidental para adultos". Los comensales lo frecuentan noche tras noche para disfrutar de la cocina de Tadayoshi Toyama, quien ha demostrado su talento en diversos lugares.
Fotografías de Yu Mitamura
[Publicado en la edición de julio de 2022 de Kronos Japón]
El muslo y la pechuga del pollo local de la prefectura de Kumamoto, "Amakusa Daio", se cocinan hasta que el exterior desprende aroma y el interior queda jugoso. El sabor del pollo se realza con una salsa de algas hecha con caldo de pollo, nata fresca y mostaza de vino tinto. Servido con flores de colza salteadas, coles de Bruselas y col lombarda marinada, se sirve como uno de los tres entrantes de cualquiera de los dos platos. Perfecto con una copa de vino Kikuka Chardonnay de Kumamoto.
El consuelo que nace de los pensamientos
Nació en la prefectura de Kumamoto en 1971. Tras graduarse de una escuela vocacional, comenzó su carrera como chef en la prefectura de Fukuoka. Perfeccionó sus habilidades en cocina francesa en un hotel de Kumamoto y ascendió a jefe de cocina. En 2012, se trasladó a Kioto, donde trabajó como chef en Bistro Sept y Western Cuisine Ogata. En 2017, abrió Western Cuisine Toyama en Ueno. Ocupa su puesto actual desde noviembre de 2020.
El chef Tadayoshi Toyama ha estado trabajando en la cocina durante más de 30 años, trasladando su base de Kumamoto a Fukuoka, Kioto y ahora Tokio.
Inaugurado hace dos años, este restaurante sirve principalmente ingredientes de Kyushu, con especial atención a Kumamoto, la ciudad natal del chef. Pescado fresco, entregado directamente desde el mercado de Tazaki de Kumamoto a las 4 de la mañana, se presenta a los comensales en exquisitas presentaciones a la hora de la cena. El ingrediente estrella del chef, Amakusa Daio, es un pollo local que lleva utilizando más de ocho años. «Los pollos se crían en una granja cerca del mar y se alimentan de algas, por lo que son ricos en minerales, tienen un sabor intenso y se caracterizan por su carne tierna. Gracias a su gran potencial, son aptos para una amplia gama de métodos de cocción, como tártaro, sellado y asado».
El roti de temporada "Amakusa Daio y verduras de primavera con salsa de lechuga de mar Kumamoto" es un plato que, si bien es fácil imaginar que marida bien con la salsa, dadas las características del Amakusa Daio, también es un menú basado en la clásica técnica francesa de combinar carne con mariscos. "También recomiendo añadir erizo de mar crudo", dice Toyama.
Las bebidas alcohólicas que acompañan la comida también están disponibles en una amplia gama de opciones, desde vinos Kumamoto hasta sake local, y las salsas se adaptan para complementar lo que el invitado esté bebiendo en ese momento, dando como resultado instantáneamente el mejor sabor posible.
Si es su primera visita, le recomendamos el menú de platos, pero le sorprenderá y cautivará la gran cantidad de platos a la carta, que suman cinco. Incluso la mitad del menú es suficiente para marear, pero el restaurante no escatima esfuerzos, ya que el chef Toyama tiene un gran deseo de satisfacer los deseos de sus clientes.
Toyama explica por qué decidió centrarse en la cocina occidental tras formarse en cocina francesa: «Cuando me pongo en el lugar del otro y pienso en lo que quiero hacer, descubro que la cocina occidental satisface mejor sus necesidades que la francesa». Este sentimiento se refleja en todo, desde la comida hasta el servicio y el espacio. Por eso es tan acogedor. No es de extrañar que quienes conocieron sus restaurantes anteriores sigan viajando largas distancias para visitar este pequeño restaurante en Nishi-Azabu.
Bistro de comida occidental TŌYAMA
1-11-13 Nishiazabu, Minato-ku, Tokio
Tel.03-6804-3969
Cerrado domingos y lunes
17:00-23:00 (LO22:00)
*Sujeto a cambios según la situación.
Cursos: 8800 yenes, 12.500 yenes, a la carta: desde 780 yenes
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