NéMo (Minami Aoyama) / Creador de delicias de otro mundo

Kenichi Nemoto, formado en una famosa gran casa, se ha independizado. Aprovecha al máximo sus habilidades como pescador para crear vibrantes platos de pescado que impresionan a los comensales.

Dándole vida a tus amados peces

　NéMo es un restaurante francés ubicado en una zona residencial de Minami-Aoyama. El interior, que se abre a través de una puerta de roble blanco, ofrece un ambiente natural que realza las vetas de la madera de las mesas. Si supieras que el chef y propietario, Kenichi Nemoto, se formó en las grandes casas de Japón más importantes, NARISAWA y Quintessence, te sorprendería su atmósfera tranquila y apacible, diferente a lo que esperas, en el buen sentido.

Kenichi Nemoto
Nació en Tokio en 1984. Tras graduarse en una escuela de formación profesional, empezó en Les Creations de Narisawa (ahora NARISAWA) y se mudó a Francia tras trabajar en Aimé Viber y Le Canquet. A su regreso a Japón, se dedicó a formarse en Quintessence durante cinco años y medio. En junio de 2021, abrió su propio salón, NéMo, en Minami-Aoyama.

"No me gustan las formalidades estrictas. Quiero que mis invitados disfruten de sus comidas en un ambiente relajado, como si fuera una extensión de su hogar", dice. Nemoto nació y creció en Setagaya, Tokio, pero recibió la influencia de su abuelo y desde pequeño se fascinó con la pesca, hasta el punto de tener una licencia de barco de primera clase. Los platos que crea Nemoto están inspirados en los recuerdos de su infancia rodeado de naturaleza y su familia.

　Cada día, Nemoto recibe mensajes de LINE de sus pescadores habituales, cada uno con una foto de un pez recién capturado en el barco y un mensaje que pregunta: "¿Lo quieres?". El pescado se envía directamente a NéMo sin que nadie más que el pescador lo toque. Es raro encontrar un restaurante que recopile ingredientes mediante este intercambio. Durante nuestra entrevista, llegó un lustroso pez limón salvaje de 12 kg desde Shimoda. Los invitados de Nemoto tienen tanta suerte de poder comer este pescado preparado por él que da envidia.

　El menú del chef, compuesto por 10 platos, incluye pescado en todos menos cuatro, incluyendo la carne y el postre. Nemoto afirma: «Conozco el pescado auténtico, así que no quiero hacerle ninguna falta de respeto». Su profundo conocimiento del comportamiento y el sabor natural de los peces que nadan en el océano, fruto de su experiencia como pescador, le permite crear platos que realzan al máximo su vitalidad y encanto. Su cocina es sencilla, audaz y meticulosa. Su lema es servir comida recién hecha a los comensales a la temperatura óptima, y ​​gestiona meticulosamente el flujo de comida para lograrlo. Los salones privados están separados de la cocina por una sola puerta.

　El nombre del restaurante, "NéMo", no solo lleva el nombre del chef Nemoto, sino que también proviene de la palabra francesa "Né", que significa "nacer" o "producir". Los platos del chef Nemoto, que parecen haber cobrado nueva vida, sin duda cautivarán a muchos en el futuro.

NéMo

B1, 6-15-4 Minami-Aoyama, Minato-ku, Tokio Tel. 03-5962-6085
Cerrado los lunes (si el lunes es festivo, cerrado el martes siguiente)
12:00-15:30 (LO13:00),
18:00-23:00 (Últimos pedidos 20:00)
Almuerzo a elección del chef 7150 yenes.
Cena: 16.500 yenes (cargo por servicio del 10 % no incluido)