unis (Toranomon) / Creador de delicias de otro mundo

En diciembre de 2020, nació "unis", un restaurante para ocasiones especiales. ¿Cuál es la idea detrás de la creación de este restaurante por parte del chef Yakushijin Riku, quien cuenta con una trayectoria única y aporta un aire fresco al mundo de la gastronomía?

Una comida memorable que llena ambos corazones.

　Al abrir la puerta de latón y pasar junto a las esculturas que cuelgan del techo, que parecen combinar dinamismo y quietud, se accede a una sala de espera con iluminación tenue. Cada espacio tiene su propio aroma único que cautiva a los huéspedes y los transporta a una experiencia extraordinaria.

Riku Yakushijin
Nació en la prefectura de Ehime en 1988. Tras graduarse de la secundaria, ingresó al Instituto Culinario Tsuji, donde trabajó como profesor de cocina francesa durante cinco años y medio. En 2014, participó en el lanzamiento de "SUGALABO" y demostró sus habilidades. En diciembre de 2020, inauguró "unis" y "Social Kitchen Toranomon" en Toranomon.

　Los platos, que se sirven para solo ocho comensales, se centran en los ingredientes principales, cuidadosamente seleccionados por el chef Yakushijin Riku entre los casi 700 productores que ha visitado a lo largo de los años para elegir los mejores de la temporada. "No son sabores desconocidos, sino ingredientes que todos han probado, pero los trataremos con la mejor calidad". Por ejemplo, las castañas utilizadas en el flan son las más grandes de Japón, castañas de almidón plateado, cultivadas en Nose Town, prefectura de Osaka, considerada la cuna de las castañas Tamba. Aprovechando al máximo su atractivo, el plato se presenta como un plato que reescribirá el recuerdo del sabor de las castañas en los comensales.

　La llamativa vajilla es un diseño original basado en un quemador de incienso fabricado por Hataman Touen, alfarero de Imari, Nabeshima. La superficie es deliberadamente mate y lisa, con motivos tradicionales pintados solo en la parte inferior de la tapa. La vajilla utilizada en "unis" fue creada en colaboración con 12 artistas y es casi como parte de la comida. Las imágenes y la música proyectadas en la pared se combinan para dejar una huella imborrable en los visitantes.

　Los numerosos platos dignos de la etiqueta "para ocasiones especiales" nos recuerdan el propósito original de un restaurante: hacer una reserva con alguien especial y pasar un momento memorable en su vida.

　Yakushigami es chef y productor culinario. El término "culinario", poco conocido en Japón, se refiere a la comida en general en el extranjero y tiene un matiz de entretenimiento. Junto a su restaurante se encuentra Social Kitchen Toranomon, un espacio donde chefs y empresas colaboran para desarrollar menús y organizar eventos, que él también gestiona. Este es un intento de cambiar la opinión generalizada del sector. Su capacidad para comunicar sus ideas y sus dotes de liderazgo provienen sin duda de su experiencia como profesor en el Instituto Culinario Tsuji, pero aún más, probablemente se deban a la firmeza de sus convicciones fundamentales y a la personalidad que le granjea el cariño de quienes lo rodean. Sus palabras: "Si el chef no está contento, no puede hacer feliz al cliente", me impactaron profundamente.

universidades

Toranomon Garden House 1F, 1-23-3 Toranomon, Minato-ku, Tokio
Cerrado domingos, lunes y martes.
Miércoles, jueves y viernes 17:30~, 20:30~, sábado 12:00~, 18:00~
Curso: 28.000 yenes, maridaje de vinos: 12.000 yenes (sin incluir el impuesto al consumo ni el cargo por servicio del 13%)
Se requieren reservaciones (las reservas para los próximos dos meses comienzan el 1 de cada mes)
https://unis-anniversary.com/