Tosenkaku Tokyo (Roppongi) / Creador de delicias de otro mundo

Tosenkaku, fundado en la ciudad de Matsue, prefectura de Shimane, en 1967, abrirá un nuevo local en Roppongi este otoño. El restaurante ofrece comida y bebidas exquisitas, con la familiaridad propia de un restaurante chino.

Persiguiendo lo ordinario por el placer de comer

　Ryoji Hayashi nació en la ciudad de Matsue, prefectura de Shimane, como el segundo hijo de Hayashi Ruifu, fundador del restaurante chino "Tosenkaku". Durante la secundaria, empezó a fregar platos en el restaurante de su padre, donde trabajaba en la cocina, y al llegar al instituto, empezó a ayudar en la atención al cliente. "Desde pequeño, mi padre me llevaba a restaurantes chinos en Tokio, Osaka y Hong Kong, y me familiaricé con condimentos e ingredientes inusuales para un niño, como los frijoles negros fermentados y los hongos kinugasa", recuerda. Desde entonces, no dudó en decidir que quería ser chef chino en el futuro. Una vez que se hizo cargo del restaurante, también se centró en bodas y cafeterías, involucrándose aún más en las ocasiones especiales y la vida cotidiana de la gente.

Ryōji Hayashi
Nació en la prefectura de Shimane en 1977. Tras graduarse de la escuela secundaria, se formó en Chikushiro Ebisu durante tres años. Tras tres años de formación en Nishi-Azabu y Azabu Choko en la ciudad de Takamatsu, prefectura de Kagawa, regresó a Tosenkaku en Shimane e implementó diversas reformas. En 2017, abrió Chazenka en Minami-Azabu con Tomoya Kawada. En 2020, abrió Tosenkaku Tokio.

Abrí un restaurante chino en pleno centro de Tokio, un lugar donde puedes entrar y pedir lo que quieras. Para mí, es un restaurante normal, donde puedes disfrutar de una comida en su punto, reconfortante y que no te cansa. El menú incluye una variedad de platos a la carta, desde mapo tofu, dumplings hervidos y arroz de Tianjin hasta aleta de tiburón, pato pekinés y cangrejo de Shanghái, lo que despierta la curiosidad de los comensales. "Tomo los pedidos mientras converso, como si le estuviera haciendo sugerencias a un amigo". De todos los ingredientes, la aleta de tiburón es su favorita. Con solo mirarla es emocionante, pero al llevártela a la boca, se te pega a la lengua y el corazón se llena al desenredarse sus impresionantes fibras.

"Trabajamos con honestidad y desenfado", dice Hayashi, quien parece disfrutar interactuando con la gente y su comida. Lo mismo ocurre con sus compañeros, y el ambiente tranquiliza a los comensales. "Por supuesto, la comida debe ser deliciosa, pero como restaurante queremos ser conscientes de la satisfacción de nuestros comensales. Siempre tenemos en cuenta la importancia de elevar el nivel de normalidad con nuestro personal". Con cierta experiencia, uno llega a apreciar la importancia de la normalidad. En Tokio, la capital gastronómica, es más difícil conmover a los gourmets con algo normal que con algo extraordinario, pero la calidez que transmite es mucho mayor. Cuando Hayashi habla de "normal", incluye connotaciones de "joya" y "felicidad".

Tosenkaku Tokio

Roppongi Shimada Building B1F, 4-8-7 Roppongi, Minato-ku, Tokio Tel. 050-3138-4343
Días festivos irregulares, principalmente domingos
18:00~LO 25:00, sábados, domingos y festivos 17:00~LO 25:00
Dim sum a la carta desde 400 yenes cada uno, plato a elección del chef 8000 yenes, plato de cangrejo de Shanghái hasta finales de enero 16.000 yenes (impuestos y cargo por servicio del 10% no incluidos)