Esta primavera, el pastelero Keisuke Oyama, que ha demostrado sus habilidades en tiendas conocidas, finalmente se independizó y compartirá su sensibilidad única en el área histórica y tradicional de Kabutocho, Nihonbashi.
Fotografías de Yu Mitamura
Aunque es un pastel francés, también tiene un sabor reconfortante que recuerda a los dulces japoneses, por lo que es probable que lo disfruten personas de todas las edades. La sal, que le aporta un toque especial, se produce en Guérande, Bretaña. De derecha a izquierda, hay cuatro variedades: Dainagon, Chocolat Noisette, Miel y Matcha Cassis. El "Surtido Financiero", que contiene dos de cada uno, cuesta 2380 yenes (sin impuestos). También se puede comprar en línea.
Dulces reconfortantes que cuentan la historia del pueblo.
Kabutocho, Nihonbashi, es un próspero distrito financiero y bursátil. Una pastelería ha abierto en esta zona emergente, que se encuentra en proceso de renovación, conservando su rica historia y tradiciones.
"Los hicimos ovalados para darles un toque japonés", dice el chef pastelero Oyama Keisuke, sosteniendo cuatro tipos de financiers, que funcionan como tarjetas de presentación. La palabra "financier" es de origen francés y significa "financiero". Una teoría sostiene que se debe a que el color y la forma se asemejan a un lingote de oro, mientras que otra sostiene que fue inventado por un pastelero que tenía una tienda en el distrito financiero, cerca de la Bolsa de París.
Nació en la prefectura de Saitama en 1986. Se especializó en repostería japonesa y occidental en la Escuela Superior de Confitería de Japón. Tras trabajar en Idemisugi no en Kyobashi, Tokio, y Akashie en Urawa, se mudó a Francia. Trabajó como pastelero en el restaurante La Finesse en Shinbashi y en el restaurante Sincere en Sendagaya. Ganó el Huevo de Plata en el concurso de chefs RED-U35.
En Patisserie Ease, puedes disfrutar plenamente de los sabores de la mantequilla y las almendras, pero también adoptan un enfoque similar al de los dulces japoneses, incorporando pasta de judías blancas a la masa, y el sutil toque salado la equilibra. Al comer, sentirás una sensación de nostalgia. "Hay una frase que se llama 'el equilibrio perfecto', y eso es exactamente lo que buscamos. Para lograrlo, nos esforzamos cada día por ofrecer solo productos con los que estamos satisfechos, sin concesiones", dice Oyama.
Además de unos 15 tipos de repostería, hay entre 15 y 20 tipos de pasteles elegantemente dispuestos en la vitrina, y cuatro tipos de postres disponibles solo para comer en el local. Aunque todos se llaman dulces, la existencia y el significado de cada uno son completamente diferentes. "Para los postres que solo se sirven en el local, nos centramos en el momento de comer y sincronizamos la textura y la temperatura a la perfección. Es como un plato que captura ese momento, por así decirlo. También buscamos crear un regusto rico y duradero". Mientras tanto, los pasteles disponibles para llevar ofrecen algunas sorpresas y descubrimientos, como el bizcocho servido con salsa en una pequeña probeta. Ninguno de ellos es excéntrico, y la exquisitez es lo primero. La textura suave y fugaz que se deshace en la boca es impresionante. Y también esconden una novedad oculta.
El nombre de la tienda, "Ease", surge del deseo de ser un lugar donde los clientes puedan sentirse a gusto y disfrutar de los dulces con tranquilidad. Con su sensibilidad única, siempre intenta comprender y empatizar con los sentimientos de los clientes. Los dulces que Oyama crea relajan la mente y el cuerpo al comerlos.
Pastelería Ease
9-1 Kabutocho, Nihonbashi, Chuo Ward, Tokio
Tel.03-6231-1681 Días festivos irregulares
11:00～19:00（生菓子11:00～、イートイン11:00～L.O.18:30）
