Ubicada en Kakudahama, al pie del monte Kakuda, frente al Mar de Japón, en el distrito de Nishikan, ciudad de Niigata, la Bodega Caved'D'Occhi ofrece una amplia selección de servicios, incluyendo una tienda de vinos, un restaurante que sirve jamón y salchichas caseras, una panadería con levadura casera y horno de leña, un manantial termal natural y un salón de belleza y spa Aveda. El pasado noviembre se inauguró un nuevo albergue, Winery Stay Travigne. Su objetivo principal es animar a los huéspedes a quedarse el mayor tiempo posible en la tierra donde nace el vino. Si es posible, me gustaría quedarme varios días, lo suficiente para degustar todos los vinos.
Fotografías de Shinsuke Matsukawa.
Travigne con vistas a los viñedos
En la elaboración de vino, es imposible resistirse a la velocidad con la que crecen las uvas. Quizás sea el tiempo lo que lo determina. Cuando llegamos a Travigne, el tiempo parecía transcurrir con una paz absoluta. El edificio tiene una textura y un color terrosos que recuerdan a una bodega. El hecho de que esté hecho completamente de madera sugiere que el aroma del vino impregnará el interior con el tiempo. Los nombres de las habitaciones —"Yamadori", "Honeybee" y "Mole"— provienen de vinos de la "Serie Animal" de Curved d'Occhi. Las llaves de latón de las habitaciones, con sus respectivos diseños de etiqueta, abren puertas decoradas con huellas de pies. Si bien la distribución de todas las habitaciones es prácticamente la misma, los muebles y las obras de arte compradas en Europa son diferentes, creando sabores únicos, al igual que los propios vinos.
La cómoda selección incluye copas de vino de Kimura Glass, toallas Imabari Tango y artículos de tocador botánicos Aveda.
La distribución permite vistas panorámicas de los viñedos desde todas las habitaciones. El Albariño, autóctono de la Península Ibérica, se extiende por toda la extensión. De las aproximadamente 40 variedades cultivadas hasta la fecha, esta uva blanca es la estrella de Cave'd'Occhi. "Sentí la misma sensación al aterrizar en el aeropuerto de Vigo, España. Una vez que empezamos a cultivar, descubrimos que se adaptaba perfectamente a la región. Sin embargo, el suelo arenoso de aquí es pobre en minerales, lo que da como resultado un vino ligero que realza los aromas naturales de las uvas", afirma el enólogo Fumito Kakegawa. Uno de los aspectos más destacados de alojarse en esta región es la oportunidad de escuchar las historias de los viticultores en una visita a las bodegas. Escuchar las historias que se esconden tras las ilustraciones de las etiquetas le ayudará a desarrollar su pasión por los vinos.
Para su tan esperada cena, es posible que lo lleven a un restaurante en un edificio separado, pero le espera un desvío sorpresa. El curso, centrado en el vino, está preparado por Ryu Sato, quien se formó en Le Bourguignon en Nishi-Azabu y en Francia. Fascinado por la Cave d'Occhi, el chef, con amplia experiencia en la elaboración de vinos, transforma ingredientes locales en platos exquisitos. Después de disfrutar del maridaje, pase al salón para tomar una o dos copas. Incluso puede degustar vinos excepcionales en su habitación hasta que le entre el sueño, un lujo solo posible en una bodega-albergue.
Si quiere llevarse a casa los recuerdos de esta estancia, le recomendamos probar el vino tinto "Sable", que significa arena y nació del deseo de "elaborar un vino que evoque una escena". Las palabras de Kakegawa: "Soy enólogo y comunicador a la vez", son memorables.
Estancia en bodega TRAVIGNE
1661 Kakutahama, distrito de Nishikan, ciudad de Niigata, prefectura de Niigata
☎0256-77-5460 (Horario de recepción: 8:00-22:00)
Entrada 15:00 / Salida 11:00
Total 10 habitaciones
Las tarifas por persona para dos personas compartiendo habitación, incluidas dos comidas, comienzan desde 35.000 yenes (sin incluir el impuesto al consumo).
