La tradición y la sensibilidad conmoverán tu corazón.
Este otoño se celebra el 12º aniversario de este restaurante de Ginza, que combina la cocina tradicional italiana con una interpretación contemporánea y una sensibilidad única, cautivando a los gourmets.
Fotografías de Yu Mitamura
Utilizando la técnica de curado con algas marinas, el umami del kinki se transfiere a la lechuga italiana seca. La parrilla de carbón también es excelente. Te emocionará verte vertido frente a ti la vibrante salsa de consomé de mariscos, salsa de vieiras y aceite de lechuga. El intenso caviar beluga aporta el punto justo de sal. Este plato forma parte del "Curso del 10.º Aniversario".
Hace más de 10 años, llegó una oferta para un puesto en el restaurante de la Torre Bulgari, en el distrito Ginza de Tokio. Por aquel entonces, Luca Fantin se había consolidado como sous chef en La Pergola, dirigido por Heinz Beck, y recuerda que no fue una decisión inmediata. "Estuve dándole vueltas durante unos seis meses. Luego, el día que tuve que dar mi respuesta final, no me decidía, así que lancé una moneda al aire. Cara significaba ir a Japón; cruz, quedarme en Roma. Salió cruz, así que decidí ir a Japón", recuerda entre risas. Es una historia bastante contradictoria, pero le agradecemos su decisión.
Sus contribuciones a la gastronomía japonesa son innumerables. En 2011, se convirtió en el primer chef italiano en Japón en recibir una estrella Michelin, cargo que ha mantenido durante ocho años consecutivos desde entonces. Sus notables logros, como el puesto 18 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia y el 107 en la de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo en 2019, aún están presentes en nuestra memoria.
Su filosofía es valorar los ingredientes de temporada y el sentido de la temporada. En cuanto a su nuevo plato "Caviar y pescado de temporada", en la cocina italiana es común disfrutar del pescado y la salsa juntos, como en el pescatore. Ha incorporado la técnica japonesa de asar a la parrilla con carbón. Además, se inspiró en el recuerdo de su visita a Moscú el año pasado, cuando quedó impresionado por la excelente combinación entre el caviar y el pepino. Este plato no solo es hermoso, sino también único de Luca Fantin.
Cualquier plato que nos parece delicioso tiene una historia detrás. Para mí, es la sopa de cebolla que me preparaba mi abuela. Un bocado me trae recuerdos de mi infancia y puedo sentir el cariño. Sin embargo, sigue siendo difícil crear comida que conquiste el corazón de la gente. Aunque es un restaurante elegante y sofisticado, mucha gente de Japón y del extranjero visita Ginza por la emoción natural de probar la comida de Luca. Esto se debe, sin duda, a que la historia y el amor que hay detrás de la comida realmente llegan a los comensales.
Nació en Treviso en 1979. Tras trabajar en Osteria del Orzo en Milán y en Akelarre y Mugaritz en España, en 2006 se convirtió en subchef de La Pergola en Roma. En noviembre de 2009, se convirtió en chef ejecutivo de Bvlgari Il Ristorante. El restaurante conserva su nombre actual desde 2015.
Bvlgari Ginza Tower 9F, 2-7-12 Ginza, Chuo-ku, Tokio
☎03-6362-0555
11:30~LO13:30, 18:00~LO20:30
Domingos, festivos nacionales, último día de festivos consecutivos y Nochevieja.
Abierto solo para almuerzo, cerrado para cena.
Plato de almuerzo 8000 yenes
(No es el curso del 10º aniversario. Solo días laborables)
Menú especial del 10º aniversario
Platos de almuerzo desde 10.000 yenes, platos de cena desde 18.000 yenes
(Impuestos y cargo por servicio del 13% no incluidos)
