Sushi m / Una maravillosa armonía creada por los mejores amigos.

Una maravillosa armonía tejida por los mejores compañeros.

Sushi m abrió sus puertas en abril de 2019 cerca del Museo Nezu en Aoyama, Tokio. Un chef apasionado por el sushi y un sumiller experto en sake deleitarán a los comensales con técnicas sin precedentes. Esperamos que nos visite con curiosidad, sin prejuicios.

　Al abrir la puerta, se descubre un elegante mostrador en forma de L hecho de ciprés de Kiso, típico de los restaurantes de sushi. Al parecer, se trata de una sola pieza de madera de más de 200 años de antigüedad destinada a ser donada al Gran Santuario de Ise. Más atrás, se encuentra un mostrador de sumiller hecho de piel de vaca, algo inusual en un restaurante de sushi. Este mostrador doble, único en su tipo, refleja el estilo único que solo se encuentra aquí.

　Tras el mostrador de sushi se encuentra Michimasa Nakamura, quien lleva más de 20 años en el negocio. Dejó Sushi Shin y Sushi Shin Hanare a sus aprendices y abrió Sushi m como un lugar para redescubrir su pasión por el sushi. Su socio es Yoshinobu Kimura, quien se encuentra tras el mostrador de sumilleres. Fue sumiller principal en NARISAWA durante 10 años. El año previo a la apertura, visitó a los responsables de producción en busca de los mejores ingredientes y sake. A menudo se alojaba en casas de pescadores, compartiendo comidas y dormitorios. Se puede decir que la capacidad de conseguir ingredientes excepcionales, como las mejores ostras de Japón y los camarones Akaza, que se pueden comer crudos, es fruto de los lazos que ha forjado con ellos.

El nigiri Nodoguro se sirve con un sake calentado y enfriado de la prefectura de Kagawa, "Etsu Kaijin Yamahai Junmaishu Unfiltered Raw Akaiwa Omachi".

　El sushi m es el escenario donde los ingredientes con historias tan especiales se presentan en las mejores condiciones, junto con el sake perfecto. Por ejemplo, la presentación del nigiri Nodoguro es fascinante. Se vierte agua caliente en un plato de cerámica caliente, se tapa y se deja reposar durante 30 segundos. Una vez que la grasa del Nodoguro ha penetrado en el arroz avinagrado y la temperatura es la adecuada, se exprime el zumo de naranja avinagrado. Al probar el Kanzamashi "Etsu Kaijin Yamahai Junmai Sake Unfiltered Nama Akaiwa Omachi", la acidez característica del sake parece hacerse notar. Esto demuestra la importancia de la temperatura, además de la marca elegida.

　Es una sensación placentera, casi perfecta. Es la prueba de que la comida y el sake combinan a la perfección, y sorprende y deleita. La "m" viene de "mariage". Esto no solo se refiere a la unión del sushi y el sake creada por los chefs Nakamura y Kimura, sino también a los ingredientes y al arroz avinagrado, al chef y al comensal. La combinación de estos elementos crea "Sushi m", y decir que revoluciona el concepto de sushi es quedarse corto.