El sabor sencillo te invita a nuevos horizontes.
Este restaurante chino atrajo la atención desde su apertura en febrero de 2017, y a finales de año recibió dos estrellas Michelin por primera vez. Ubicado en una casa unifamiliar en una zona residencial de Minami-Azabu, es frecuentado por amantes de la gastronomía.
Fotografías de Yu Mitamura
El magnífico plato principal llega hacia el comienzo de la segunda mitad del recorrido. Al tomarlo en la mano y morderlo, te recibirá una sopa suave y rica, con un relleno de texturas variadas. Dentro del ala de pollo Nanbu se encuentran varios trozos de tortuga de caparazón blando cocida entera y pasteles de arroz, y encima puerros Fukaya fritos, utilizando ingeniosamente ingredientes únicos de Japón. La superficie está cubierta de caramelo en aceite caliente, lo que le da un sabor crujiente y aromático que resulta adictivo.
Si bien la cocina es indudablemente china, a veces uno puede tener la ilusión de comer comida japonesa. Esto se debe en gran medida a la formación del chef Kawada Tomoya y a su actitud hacia los ingredientes. Tras 10 años de formación dedicada en cocina china en Azabu Choko, pasó a Japanese Cuisine Ryugin. Cocinando en Japón, sintió una gran necesidad de comprender los ingredientes y la cocina japonesa. Allí, aprendió el delicado manejo de los ingredientes y las técnicas de asado al carbón, inexistentes en la cocina china, que ahora aplica con éxito en la cocina de Chazenka. Sus platos, creados con el lema "el verdadero sabor reside en lo sutil", son sencillos y discretos, pero repletos de sabores memorables. Las "Alitas de Pollo Kawo" son un plato que sabe a alitas de pollo durmiendo en un nido de puerros. "Este plato es mi propia interpretación del 'Kihou Tang' (sopa de tortuga y pollo joven) que comí en Sichuan cuando tenía veintitantos. Cuando lo comí allí, me impresionaron más sus propiedades nutritivas y fortalecedoras que su exquisitez", dijo, mostrándome un magnífico libro de cocina china. En él, hay una fotografía de un pollo entero y una tortuga en un plato grande, y aunque no se parecen en nada, las brillantes alitas de pollo que tengo delante están sin duda inspiradas en esto.
Durante más de 15 años, el chef Kawata ha viajado frecuentemente a China en busca de cocina, ingredientes, té y vajilla auténticos. Al combinar su propia sensibilidad con los platos clásicos y los sabores auténticos que ha experimentado personalmente, eleva la cocina de Chazenka. No es solo hermosa. No es solo deliciosa. Por eso conmueve a los comensales. Estamos ansiosos por ver los platos que sigue creando, platos que solo él puede crear. Fiel a su lema: "Servir la comida a la temperatura óptima realza el aroma y crea un sabor tridimensional", incluso en un espacio lujoso, las ideas del chef se transmiten como si estuvieras sentado frente a la barra. Esto se debe al maravilloso trabajo en equipo del personal, todos con la misma mirada. Una comida en Chazenka te deja con una sensación de plenitud, y la felicidad persiste mucho después de salir del restaurante.
Nació en la prefectura de Tochigi en 1982. Mientras estudiaba en la escuela vocacional, conoció a "Azabu Choko" y se unió a la empresa tras graduarse. A los 26 años, se convirtió en subchef y se formó allí durante 10 años. Posteriormente, ingresó en "Japanese Cuisine Ryugin". Participó en la inauguración del restaurante taiwanés "Shoun Ryugin" y se convirtió en subchef. Tras regresar a Japón, realizó un período de preparación antes de ser nombrado jefe de cocina de "Chazenka".
4-7-5 Minamiazabu, Minato-ku, Tokio ☎ 050-3188-8819
Días festivos irregulares, principalmente domingos y lunes 17:00-23:00 (últimos pedidos 21:00)
Solo los sábados: de 12:00 a 15:00 (último pedido a las 13:00) y de 18:00 a 23:00 (último pedido a las 21:00).
Plato de almuerzo (aproximadamente 10 platos) 12.000 yenes
Cena (aproximadamente 15 platos) 20.000 a 23.000 yenes
Los maridajes son de 9500 yenes para alcohol, 8500 yenes para bebidas mixtas,
Té desde 6500 yenes (impuestos y cargos por servicio no incluidos)
