Ristorante Claudino Sucursal Ginza

　El nombre "Claudino" encarna esta historia. El propietario, Keisuke Kuroda, recibió el apodo de "Claudino" (el pequeño Kuroda) el día que conoció a Giorgio Pinchiorri, un chef experto que había perfeccionado sus habilidades en la sucursal principal de Enoteca Pinchiorri en Florencia. Tras regresar a Japón, trabajó como chef sumiller en la inauguración de la sucursal de Enoteca Pinchiorri en Tokio. Tres años después, conoció a Koichi Maruyama, quien entonces tenía 20 años, y juntos presenciaron el cierre de la sucursal de Enoteca Pinchiorri en Tokio tras casi 20 años de historia.

　Maruyama viajó entonces a Italia para trabajar en Il Piastrino, en el pueblo montañoso de Pennabigli, durante tres meses hasta la apertura del Ristorante Claudino. La primera noche, después del cierre, el personal le organizó una fiesta de bienvenida inesperada en el restaurante. Sirvieron "porchetta", un cerdo asado entero o un trozo grande para compartir. "Recuerdo vívidamente el momento tan animado que pasamos disfrutando de la comida y su sabor. Todavía la preparo a menudo para las fiestas en casa, y siempre anima a la gente", dice con una sonrisa.

　Recientemente, el restaurante participó en un evento gastronómico. El tema del evento fue "El plato que el chef quisiera probar para celebrar su propia vida". Maruyama eligió la porchetta, un plato que le trae buenos recuerdos. Sin embargo, como pueden ver, no es el típico plato contundente que imaginan. Este es un clásico de Ristorante Claudino desde hace mucho tiempo. "La porchetta se asa entera, en rodajas finas, y se sirve como ensalada a una temperatura agradable para que la grasa no se solidifique". Si bien aprovecha al máximo el carácter único de la porchetta, también tiene una textura muy ligera, algo que definitivamente deben probar. Como pueden ver en este plato, es precisamente gracias a su dominio de la cocina más refinada y clásica que logran crear una experiencia gastronómica informal de tan alta calidad.