Alain Ducasse, uno de los chefs más destacados del mundo y referente de la gastronomía moderna, inauguró su nuevo proyecto, "Alain Ducasse Salon des Manufactures Paris", en la tienda principal de Hankyu Umeda el 25 de abril de 2026. Concebido como "un lugar para descubrir el encanto de los nuevos sabores", el salón cuenta con un comedor luminoso, sofisticado y moderno, además de una tienda especializada en chocolates y galletas. La periodista gastronómica Yui Togawa, autora de la columna "Creadores de Delicias Extraordinarias" para Chronos Japan, nos presenta este espacio que resume la esencia de la maestría y la filosofía de Alain Ducasse.
Fotografías y texto de Yui Togawa
[Artículo publicado el 6 de enero de 2026]
Un nuevo proyecto de un chef de renombre mundial que lidera el panorama culinario francés.
Alain Ducasse dirige actualmente cerca de 30 restaurantes en ocho países, entre ellos «Le Louis XV» en Mónaco, «Le Meurice Alain Ducasse» en París y «Beige Alain Ducasse Tokyo» en Tokio. Es reconocido por su búsqueda de la excelencia artesanal y sus enfoques innovadores. Además de sus prestigiosos restaurantes franceses, también gestiona tiendas especializadas en chocolates, galletas y helados. Asimismo, ha fundado «Ducasse Education», una institución profesional internacional de cocina y repostería, dedicada a preservar y formar a la próxima generación de la gastronomía francesa, lo que demuestra su amplia gama de actividades.
Nacido en Francia en 1956, actualmente posee la ciudadanía monegasca. En 1990, obtuvo tres estrellas Michelin como chef ejecutivo del restaurante Louis XV en Mónaco. En aquel entonces, Alain Ducasse tenía 33 años, convirtiéndose en el chef más joven en la historia de la Guía Michelin en recibir tres estrellas. Actualmente, trabaja en aproximadamente 30 restaurantes en ocho países alrededor del mundo y también dirige varios negocios, entre ellos la chocolatería "Le Chocolat Alain Ducasse".
El Salón de Manufacturas Alain Ducasse de París se encuentra en la sexta planta de la tienda principal de Hankyu Umeda. Esta planta, renovada en marzo de este año como «HANKYU LUXURY», alberga marcas de relojes de lujo. El salón, ubicado en un rincón de esta elegante zona, ofrece una combinación de ambiente informal y acogedor con la elegancia francesa.
Además de amplias mesas, cuenta con asientos en la barra e incluso salas privadas en la parte trasera. El diseño interior refleja la filosofía de Alain Ducasse, fusionando elementos clásicos y modernos. El espacio, que combina las texturas de la madera y la piedra natural con el acero inoxidable, y está acentuado con verde oscuro y dorado, resulta sofisticado a la vez que acogedor.
Una experiencia de lujo para saborear la filosofía de Alain Ducasse, plato a plato.
Al abrir la carta, se descubre una tentadora variedad de platos salados y postres que se pueden pedir individualmente. Puedes combinar aperitivos, platos principales y postres, disfrutar de un solo plato con una bebida o saborear un postre durante la merienda. Además, ofrecen menús del día y meriendas para una experiencia gastronómica más relajada, lo que lo convierte en una opción encantadora para diversas ocasiones.
En esta ocasión, probamos cuatro platos recomendados de la carta. La "Petit Pois Velouté con Queso Fresco y Confit de Limón", con sus vibrantes colores, es una sopa que se sirve directamente frente al comensal. Al primer bocado, uno se transporta al universo de Alain Ducasse. El sabor de los guisantes se suaviza con el queso de la granja Yuge en Ura-Rokko, Kobe, y es un placer observar cómo evoluciona el sabor. El confit de limón le aporta un toque refrescante, convirtiéndolo en un plato ideal para disfrutar durante la próxima temporada de calor.
A continuación, llegó el "Mero Goujonette con Salsa Tártara", un plato de mero frito que recuerda a un pez pequeño, servido con una generosa cantidad de salsa tártara especial. Elaborada con estragón, limón, lima y perejil italiano, su rico sabor a hierbas invita a descorchar una copa de champán. La carta de vinos ofrece una selección de vinos de toda Francia, una propuesta que le permitirá descubrir nuevos sabores mientras explora el terruño. Además, también ofrecen el "Sake Espumoso Alain Ducasse", un sake espumoso producido por Yamanashi Meijo, cuya marca insignia es "Shichiken".
El "Carrillera de res confitada al vino tinto con zanahoria fondant" es un plato contundente elaborado con carne de res Kuroge Wagyu de Kagoshima, cocinada a fuego lento en vino tinto. Las cebollas rojas marinadas en vino de Oporto que lo acompañan y las tiernas zanahorias también son excelentes. Cada plato, concebido según la filosofía culinaria de Alain Ducasse, valora la abundancia de los ingredientes, y si bien es de alta calidad, la flexibilidad en los pedidos permite disfrutarlo sin sentirse intimidado.
La carta de postres ofrece unas diez opciones tentadoras, como la mousse de chocolate y el affogato con praliné. Esta vez, elegí los cítricos frescos y confitados con helado de aceite de oliva. Frutas cítricas frescas y confitadas, como pomelo rosa y naranja, se disponen sobre el postre, cubiertas con queso fresco, helado de aceite de oliva, ralladura de limón y lima, y una pizca de chile en polvo para realzar el sabor. Un chorrito de salsa cítrica al final crea un plato vibrante. Las diversas texturas están dispuestas con esmero.
En las mismas instalaciones también hay una tienda especializada en chocolates y galletas.
La entrada del salón cuenta con las boutiques de "Le Chocolat Alain Ducasse", una chocolatería especializada regentada por Alain Ducasse, y "Le Biscuit Alain Ducasse", una tienda especializada en galletas. Entre los artículos exclusivos disponibles únicamente aquí se incluyen el surtido "Exa Uncontrenable" de siete bombones (12.960 yenes) y las galletas "Pure Beurre & Pure Beurre Matcha" con sabor a matcha (8640 yenes).
Elegir un capricho para ti o un regalo para un ser querido entre la gran variedad de artículos expuestos en vitrinas y estanterías será una experiencia encantadora. En un rincón de la tienda también hay mesas donde podrás disfrutar de los tres tipos de helado suave, incluido el "Mezcla de chocolate con 75 % de cacao y puré de galletas" (1100 yenes).
Ya sea que visites la tienda durante una tarde de compras o que hagas una visita especial solo para este salón, es un lugar que se adapta a una amplia gama de ocasiones, desde el té de la tarde hasta una comida completa. Si te cuesta elegir un reloj en la misma planta, es buena idea tomarte un respiro aquí y reflexionar. Y si vienes con tu pareja, el té de Alain Ducasse seguro que le pondrá de buen humor mientras compras.
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Alain Ducasse Salón de Manufacturas de París
(ALAIN DUCASSE SALÓN DE MANUFACTURAS DE PARÍS)
Dirección: 8-7 Kakuda-cho, Kita-ku, ciudad de Osaka, prefectura de Osaka, tienda principal Hankyu Umeda, 6F
TEL: 06-6313-0529
Horario comercial: 10: 00 a 20: 00
URL:https://www.salondesmanufactures.jp/
*Todos los precios indicados incluyen impuestos.
Perfil de Yui Tonokawa
Periodista gastronómica. Con la firme convicción de transmitir las historias y pasiones de los creadores, escribe artículos sobre restaurantes, hoteles, dulces, bebidas alcohólicas y otros temas relacionados con la gastronomía. Está a cargo de la columna "Creadores de Delicias Extraterrestres" en la sección principal de "EN LA VIDA" de la edición japonesa de "Kronos".
