WINEMAN FACTORY se encuentra a pocos pasos de la estación de Mita, pero está escondida en un callejón que puede confundirte fácilmente. Una vez que la visites, te fascinará su gastronomía y sus vinos.
El pez espada graso, ahumado con virutas de cerezo, tiene una textura agradable. Se saltea con anchoas, cebollas y tomates en un suave aceite de oliva siciliano. Las tres pastas de hierbas (tomillo, eneldo y perifollo) le aportan un toque refrescante. Los tagliolini hechos a mano tienen una masa firme con la humedad justa para evitar que se pasen por la máquina de pasta. Esto les da una textura masticable, y su textura única es adictiva. La foto muestra la cantidad servida como plato. La ración a la carta para dos cuesta 2800 yenes.
Texto de Yui Togawa
Fotografía de Yu Mitamura
Fotografías de Yu Mitamura
[Artículo publicado en la edición de septiembre de 2025 de Kronos Japón]
Una combinación de audacia y delicadeza tanto en su cocina como en su personalidad.
Cuando estaba en el instituto, mi novia me contó algo misterioso que había comido, ñoquis de gorgonzola, y aunque por aquel entonces era un gran aficionado al arroz, empecé a sentir curiosidad... Esto fue hace más de 30 años, cuando solo conocía la comida napolitana y la salsa de carne, pero era un niño que vivía en Denenchofu, así que supongo que comía comida de moda. Esto es lo que me dijo Inoue Yuichi, propietario y chef de WINEMAN FACTORY, cuando le pregunté por qué quería ser chef italiano. Inoue, que da una impresión un poco intimidante, compartió de repente esta historia, lo que me hizo sonreír.
Nació en la prefectura de Chiba en 1977. Tras formarse en un reconocido restaurante de Tokio, viajó a Italia y perfeccionó sus habilidades durante dos años, principalmente en el norte de Italia. A su regreso a Japón, trabajó como chef en "PAPPATORIA" en Monzen-Nakacho, Tokio, y en "Aroma Classico" en Shinagawa. En 2012, abrió su propio restaurante, "AnticaBraceria Bell'italia" en Meguro. Este se trasladó a Mita en mayo de 2021.
Luego viajó a Italia, preguntándose "¿qué es la auténtica cocina italiana?". Las habilidades y la sensibilidad que cultivó trabajando en una amplia gama de establecimientos, desde trattorias hasta restaurantes con estrellas Michelin en Friuli, Roma, Verona y Alba, son claramente evidentes en su cocina actual. "Los bigoli en salsa, un plato local del Véneto a base de anchoas y cebollas, fueron la primera vez que los probé en la comida del personal de La Taverna, donde trabajaba en Friuli. Todavía recuerdo el impacto que me causó. Desde entonces, he ido mejorando y finalmente me decidí por el pez espada ahumado". El maridaje es con pasta tagliolini, un plato de textura única preparado con el método Aroma Classico, donde trabajó como chef tras regresar a Japón. La pasta, agradablemente masticable, se funde a la perfección con la salsa, y al llegar a la boca, uno se siente como en casa con el vino. Este plato parece resumir la trayectoria de Inoue hasta la fecha.
Aunque cocina él mismo, ofrece cuatro tiempos y un menú completo a la carta, y la cantidad de opciones es increíble. Cuando el restaurante está lleno, se mueve a una velocidad increíble, como en una comedia.
Inoue no solo es chef, sino también enólogo. Su interés por el vino creció y, tras obtener una licencia para vender y elaborar licores, se mudó y abrió una bodega. Este año cumple cinco años desde que empezó a elaborar vino. WINEMAN FACTORY es un restaurante, bodega y tienda, todo en una antigua casa en un callejón de Mita. No es exagerado decir que conocer un lugar como este puede cambiar tu vida.
FÁBRICA DE VINOS
1F, 5-20-22 Shiba, Minato-ku, Tokio
Tel.03-6412-8251
Cerrado domingos y lunes 17:30-23:00
A la carta desde 700 yenes, plato principal desde 7500 yenes
