Ubicado en Ginza, Dominique Bouchet Tokio te permite disfrutar de los sabores de un gran chef parisino. Analizamos en detalle las aspiraciones del chef ejecutivo Sho Ito, en quien Dominique Bouchet confía plenamente.
Este menú toma un plato casero sencillo, como el Hachi Parmentier, un gratinado de carne picada y puré de papas, y lo eleva a la categoría de gran calidad con dos tipos de salsa: langosta azul de Bretaña y caviar. La salsa es bien definida, pero su suavidad y ligereza impresionan. El plato especial para la cena, "MENUHERITAGE" (28,000 yenes), es el punto de partida.
Fotografías de Yu Mitamura
[Artículo publicado en la edición de septiembre de 2025 de Kronos Japón]
Un linaje tejido por una fuente que hereda habilidades y espíritu.
En lugar de una carta o una llamada, quería expresar mis sentimientos cara a cara... Así que memoricé mi pobre francés y llamé a la puerta de Dominique Bouchet en París. Ese fue el comienzo de mi relación con el chef Dominique. Siete años después, Sho Ito fue nombrado chef ejecutivo de Dominique Bouchet Tokio.
Nació en la prefectura de Akita en 1989. Tras graduarse de la escuela secundaria, se formó durante siete años en Kirimu Fuetekirou en Yokohama. En 2015, viajó a Francia y aprendió cocina auténtica con Dominique Bouchet en París. Tras regresar a Japón en 2016, se unió al equipo de apertura de Les Copains de Dominique Bouchet. Al año siguiente, fue nombrado chef. Ocupa su puesto actual desde 2022.
El "Parmentier de Langosta", exquisitamente preparado, es un plato que dejó una huella imborrable en Ito durante su formación en París. Simboliza también la convicción de Bouchet de que "debemos crear una versión gastronómica de la cocina tradicional francesa, realzándola y transmitiéndola". "La salsa bisque, con su refrescante sabor a estragón y anís, se reduce y se combina con la langosta, realzando su presencia. La salsa beurre blanc agria se realza con la salinidad y la intensidad del caviar. Es hermosa pero sencilla, y todo en el plato tiene un significado". La detallada explicación de Ito sobre el plato es excepcionalmente minuciosa, y la profundidad de su dedicación se hace evidente en el tono con el que describe la salsa. "El profundo sabor de esta salsa, fruto de un trabajo humilde pero meticuloso, rivaliza con el plato principal y es un complemento más potente que cualquier guarnición. Combina diversos ingredientes con vino para crear una magnífica combinación. Las salsas son verdaderamente románticas", afirmó Bouchet. Lo que hace que la comida "Dominique Bouchet" sea especial es la presencia de las salsas tradicionales.
Finalmente, al ser preguntado sobre el chef Ito Sho, Bouchet compartió el siguiente mensaje: "Al recordar 10 años atrás, cuando era tímido en Dominique Bouchet en París, es asombroso cuánto ha cambiado. Las convicciones, la sinceridad y los sueños inquebrantables de Sho lo han convertido en quien es hoy. Su estilo de trabajo sensible y meticuloso revela su espíritu competitivo, en el buen sentido. Si mantiene los pies en la tierra y trabaja duro, sin olvidar nunca su amabilidad, humildad y respeto innatos, estoy seguro de que encontrará el camino para convertirse en un gran chef".
Las técnicas y creencias transmitidas de generación en generación se esconden en cada plato que nos ofrecen. La razón por la que me impresiona cada vez que visito "Dominique Bouchet" no es solo por los elogios a su buen vino y su exquisita comida, sino también porque me conmueve la historia que esconde cada plato.
Dominique Bouchet Tokio
El restaurante está inspirado en un apartamento parisino, inspirado en el deseo de recibir a los comensales como si invitaran a un amigo a su casa. La disposición de los asientos está cuidadosamente diseñada para crear una sensación de privacidad, donde un ambiente digno y extraordinario coexiste con un ambiente cálido y confortable.
2F Edificio Fukujin, Ginza Brick Street, 1-5-6 Ginza, Chuo-ku, Tokio
Tel.03-6264-4477
Cerrado los miércoles
12:00-15:30 (LO13:30), 18:00-23:00 (LO20:00)
Almuerzo desde 11.000 yenes, cena desde 18.000 yenes (cargo por servicio del 12 % no incluido)
